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【早安健康／山嶋哲盛（腦科醫師、醫學博士）】一般來說，當家中長者的記憶力與判斷力日漸衰退，到最後無法自理生活時，家人都會安排住進老人社福機構或家庭式安養院。當這些長者在這類機構走過最後的人生，各位認為他們的死亡證明書上的死因，會寫什麼疾病？ 大多數都是：「心臟衰竭」、「老年肺炎」、「中風」，只有少數特例會寫「阿茲海默症」。臨床醫師大多可以準確描述「失智症」的症狀，但要在死亡證明書上寫下「阿茲海默症」這五個字，卻很容易感到遲疑。這是因為許多在社福機構往生的老年人，都不會接受病理解剖。 嚴格來說，只要患者還在世，醫生就無法斷定患者是否罹患阿茲海默症。 當海馬迴隨著年齡增長逐漸萎縮，失智症狀就會愈來愈嚴重，但是在這種狀況下只能說，「極可能罹患阿茲海默症」。若想確診，就必須等患者往生後，切除大腦組織，放在顯微鏡下檢查，確認是否存在β類澱粉質蛋白沉澱形成的老人斑，以及 Tau 蛋白堆積，導致神經原纖維纏結等異常病變。 換句話說，日本醫界無法正確掌握阿茲海默症的真實現況。不只解剖率比歐美各國低，日本也未建立疾病登錄制度，這類情形相當嚴重。 我身為腦科學專家已超過二十年，這一路不斷從事包括動物實驗在內的各種研究。同時我也是一名臨床醫生，診療過無數患者，近年來在第一線感受最深刻的，是「失智症」與「憂鬱症」等腦部疾病患者，急速增加的現況。 失智症、憂鬱症等疾病都可能與油品中的毒素有關 在個人的前一本書《安心吃油》中，不僅揭開過去一直被認為有益健康的沙拉油中，竟含有神經毒素4－羥基壬烯醛的事實，更清楚解說4－羥基壬烯醛破壞大腦與細胞，引發「失智症」與「憂鬱症」等各種病的風險。 主要由黃豆、菜籽（菜籽油）壓榨而成的沙拉油，是最多家庭愛用的健康油品，長久以來從未受到質疑。事實上，沙拉油不只破壞大腦，也會破壞細胞，除了引發失智症、憂鬱症之外，還會引起異位性皮膚炎、動脈硬化、心血管疾病、癌症與肝炎等，各種疾病。 正因如此，沙拉油以及利用沙拉油製成的人造奶油、美乃滋、起酥油等產品，不僅含有大量危害健康的反式脂肪，更混入了神經毒素4－羥基壬烯醛。我也不斷呼籲，應立刻停止食用添加沙拉油製成的泡麵、油炸食品、洋芋片、甜點餅乾等，加工食品。 日本隨處可見的人造奶油，是歐美國家早已停賣十多年的產品，由此即可看出雙方對於健康意識的差異。 壞油竟會如此危害健康，下一頁告訴您如何避免失智 油，是影響人體健康最重要的食物。停止使用不好的油，多攝取好的油，這才是重要關鍵。我在《安心用油》一書中，分享了油品品質的辨別方法，也詳細介紹各種有益身體健康的油品。市售橄欖油的品質參差不齊，種類繁多，選擇方法相當重要。若能停止使用危險油品，積極攝取真正有益大腦與身體的好油，身體就會一天比一天健康，所有人都能明顯感受到，疾病與不適症狀獲得驚人的改善。 破壞神經細胞的沙拉油，正是這幾年急速增加的失智症和早發性阿茲海默症的重大病因。如果各位還是對自己的飲食生活漠不關心，每天持續食用含有神經毒素的沙拉油，我可以百分之百肯定，失智症絕對是任何人都會罹患的大腦疾病。 本文摘自《吃對油，不失智：腦科權威全面破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康》／山嶋哲盛（腦科醫師、醫學博士）／采實文化 >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】 延伸閱讀：