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為讓學生了解關西鎮知名的農特產：鹹菜，石光國中結合生物課程，讓7年級同學種芥菜、踩芥菜、做鹹菜和福菜，落實食農教育及十二年國教、108課綱的精神，師生並與芥菜拍開箱照，綠油油的芥菜排出石光字樣，非常有特色。石光國中主任廖珮馨表示，學生花了2個多月時間在校園內種植芥菜，沒有農藥、不用化肥，友善環境和自然。蔬菜成長的過程中，學生主動找資料了解不同品種的不同樣貌，藉由互相討論的過程，對植物、對種植有了更深刻的認識。這堂校訂鄉土課程，讓學生首次參與酸菜製作過程，學生親自到菜園採收芥菜，清洗並曬乾之後進行醃製過程，雖然現在都是穿雨鞋、鞋套踩芥菜，但是為了讓學生了解最傳統、最道地的製作方式，社區媽媽也是前家長會長范棋榕請學生們將腳丫洗乾淨，踩芥菜做鹹菜，學生覺得有趣， 但也有人對赤腳踩酸菜，覺得怪怪的。石光國中推動客家文化及食農教育多年，在家長和地方支持下，過去也曾安排金桔、洛神花、桑椹、菜包及客家酸菜等常見客家茶點菜餚的課程，讓石光學生不僅動手實做，也可以品嚐美味佳餚。石光國中校長張君豪說明，鹹菜製作課程，讓孩子透過生活化的課程，體悟到前人們的克勤克儉，還有客家知福惜福、感恩的純樸性格。新竹縣長楊文科表示，關西舊名為「鹹菜甕」，因客家人擅長製作「鹹菜」，與日語「關西」諧音同，在日據時代改名為關西。 關西的鹹菜酸、甘、香，不管煮湯、炒食都有好滋味，是客家料理的主要素材之一。新竹縣長楊文科肯定石光國中製作鹹菜的課程，讓孩子了解生長土地的風土、自然和美食文化，十分有意義，值得其它學校參考。